Empreinte carbone de l'hôtellerie : aperçu du profil d'émissions

Les restaurants, les hôtels et les lieux de divertissement occupent une place essentielle dans notre vie et ont un rôle essentiel à jouer dans la transition vers une économie à faibles émissions de carbone. Qu'il s'agisse de l'emballage de la restauration rapide ou de l'énergie utilisée pour alimenter un casino, la contribution de l'industrie hôtelière aux émissions mondiales de gaz à effet de serre (GES) peut être considérable. Il est essentiel que les entreprises de ce secteur comprennent les principaux facteurs qui influent sur leur empreinte carbone, afin de pouvoir décarboner efficacement. Pour établir une image de référence des principales sources d'émissions dans le secteur de l'hôtellerie, Persefoni a analysé les données du CDP (anciennement Climate Disclosure Project), la plus grande base de données mondiale de déclarations volontaires sur le carbone.

Dans cet article, nous examinerons de plus près le profil d'émissions du secteur de l'hôtellerie et décrirons les étapes que les entreprises hôtelières peuvent suivre pour commencer à calculer leur empreinte carbone, notamment en identifiant les sources d'émissions des matériaux et en impliquant efficacement les fournisseurs.

Qu'est-ce qu'un profil d'émissions de carbone et pourquoi est-ce important ?

Un profil d'émissions sert de guide initial pour la comptabilisation du carbone.

L'une des premières étapes d'un processus de comptabilité du carbone consiste à identifier les sources d'émissions que vous devez suivre pour mesurer avec précision votre empreinte, conformément aux meilleures pratiques du secteur. Un profil d'émissions permet de répondre à cette question en fournissant un aperçu des émissions de GES d'un secteur ou d'une entreprise, avec des détails sur les sources matérielles. Il fournit un premier guide qui vous permet d'identifier les activités commerciales qui contribuent à votre empreinte carbone et de comprendre les données financières et opérationnelles dont vous aurez besoin pour obtenir une comptabilité carbone plus complète.

Dans cet article, nous allons examiner en profondeur le profil d'émissions du secteur de l'hôtellerie.

Le paysage de l'hôtellerie

Le secteur évolue rapidement face aux tendances mondiales.

Le secteur de l'hôtellerie englobe un large éventail d'entreprises, chacune ayant ses propres besoins, défis et impacts en matière de durabilité. Aux fins du suivi des émissions, le CDP a divisé le secteur en deux sous-catégories clés :

• Bars, hôtels et restaurants
  • Restauration rapide: Cela inclut les restaurants à service rapide qui mettent l'accent sur la commodité.‍
  • Services d'alimentation et de boissons: Il s'agit d'établissements de restauration non rapide, notamment des restaurants, des cafés et des services de restauration hôteliers, ainsi que des services de restauration.‍
  • Hôtels: Cette vaste catégorie comprend les hôtels, les motels et les propriétés en multipropriété.

• Installations de divertissement
  • Jeux de hasard: Les casinos, les services de loterie et les autres installations de jeu constituent cette catégorie.
  • ‍Loisirs et divertissement: Les entreprises de la catégorie des loisirs et des divertissements comprennent les cinémas, les parcs d'attractions, les galeries et la billetterie d'événements.

Principales tendances affectant le secteur de l'hôtellerie

Dans chacune des sous-catégories énumérées ci-dessus, des changements majeurs sont en cours, avec des impacts à long terme sur la trajectoire de décarbonisation de l'industrie. Les entreprises du secteur de l'hôtellerie ont été profondément touchées par la pandémie de COVID-19, qui a mis davantage l'accent sur la désinfection et a privilégié les articles à usage unique et les produits emballés individuellement, une tendance qui persiste. Dans le même temps, la demande des consommateurs pour des emballages durables continue d'augmenter. La popularité croissante des services de livraison de nourriture tels que DoorDash et Deliveroo transforme également rapidement les modèles commerciaux du secteur de la restauration.

Les risques liés au changement climatique sont également de plus en plus évidents. Les phénomènes météorologiques extrêmes et les catastrophes perturbent les chaînes d'approvisionnement et affectent la disponibilité de certains produits alimentaires. Certaines entreprises de ce secteur dépendent largement des ressources naturelles, qu'il s'agisse de l'agriculture pour l'alimentation, de la faune et des écosystèmes qui génèrent le tourisme.

Bref, la durabilité est devenue un impératif urgent. Pour minimiser les dommages causés à la terre, à l'eau et à la biodiversité, les entreprises doivent donner la priorité à un approvisionnement responsable en produits et s'attaquer à la gestion des déchets, qui constitue un défi persistant tout au long des chaînes d'approvisionnement de diverses entreprises.

Plusieurs autres tendances mondiales influent sur le secteur :

• Réglementation en matière de divulgation du climat : Lois et réglementations issues de la Union européenne, Californie, le Commission des valeurs mobilières et des changes des États-Unis (SEC), et les nombreux pays qui adoptent les normes établies par la Conseil international des normes de durabilité obligera certaines entreprises à fournir des données de qualité d'audit concernant leurs émissions, sous peine de sanctions.
• Tarification du carbone : À mesure que les juridictions introduisent des taxes sur le carbone ou des systèmes de plafonnement et d'échange, une image complète de vos émissions devient essentielle pour la prévision des coûts. Les tendances en matière de tarification du carbone varient selon les régions — et pas seulement à l'échelle nationale — il est donc essentiel pour les entreprises de comprendre leurs coûts potentiels en matière de carbone.
• L'évolution du comportement des consommateurs : Les consommateurs modernes exigent de plus en plus des produits durables ou à faibles émissions de carbone. Leurs décisions d'achat reflètent cette préférence, influençant ainsi le marché.
• Préoccupations des parties prenantes : Les parties prenantes, y compris les investisseurs et les prêteurs, s'attendent désormais souvent à de la transparence quant à l'impact environnemental d'une entreprise et prennent des décisions en fonction de la maturité ESG.
• Impacts sur la chaîne d'approvisionnement en amont : Le changement climatique peut perturber l'approvisionnement, en particulier si une entreprise dépend de produits provenant de régions sensibles à l'évolution des conditions météorologiques.

Que sont les émissions « matérielles » dans le secteur de l'hôtellerie ?

Les émissions de matériaux sont importantes pour votre empreinte carbone globale.

Les émissions sont considérées comme importantes si elles contribuent de manière significative aux émissions totales de GES d'une entreprise. Dans ce contexte, le terme « matériau » fait référence à des sources qui représentent au moins 5 % des émissions totales en catégories de portée 1, 2 ou 3. Parfois, les émissions sont considérées comme importantes même si elles ne représentent qu'un faible pourcentage de l'empreinte totale, mais qu'elles sont importantes pour d'autres raisons. Par exemple, les déchets provenant des restaurants sont estimés à moins de 1 % des émissions totales, mais en raison de leur influence sur la réputation et les choix des consommateurs, ils nécessitent une attention particulière.

Principales catégories d'émissions dans le secteur de l'hôtellerie

Scope 1 et 2

Champ d'application 1 et champ d'application 2 couvrent les émissions directes provenant de sources détenues ou contrôlées et les émissions indirectes provenant de la production d'énergie achetée. Pour les entreprises hôtelières, cela inclut l'énergie utilisée pour la production alimentaire et les exigences opérationnelles liées à la gestion des hébergements.

Scope 3 : Upstream

Les biens et services achetés contribuent à l'amont émissions de scope 3. Dans le secteur de la restauration, les émissions provenant des produits alimentaires servis peuvent être importantes. Le transport de ces marchandises est également un facteur essentiel, en particulier pour les livraisons de produits frais.

Scope 3 : En aval

Bien que traditionnellement moins mis en avant, ce domaine attire de plus en plus l'attention en raison de l'essor des services de livraison et des déchets d'emballage qui en découlent. Pour la restauration rapide et les restaurants à service rapide, les modèles de franchise peuvent également compliquer la gestion des émissions de scope 3 en aval.

Profil des émissions liées à l'hôtellerie

L'électricité et les biens et services achetés sont les principaux contributeurs.

Pour les entreprises hôtelières qui rendent compte au CDP, les sources d'émissions matérielles varient, mais les sources les plus courantes sont les suivantes :

• Electricité achetée : Il s'agit souvent d'un facteur important dans les hôtels, les restaurants et les établissements de divertissement, et il peut s'agir d'un domaine relativement simple dans lequel effectuer des réductions en raison de la disponibilité croissante d'énergie propre.
• Biens et services achetés : Cette catégorie comprend les matières premières ainsi que les émissions de la chaîne d'approvisionnement (scope 3) provenant de biens et de services achetés pour soutenir les opérations quotidiennes. Cette catégorie peut être difficile à calculer et à gérer.

Parmi les autres sources d'émission pouvant être matérielles, citons :

• Biens d'équipement : Les émissions provenant des actifs fixes d'une entreprise, tels que les équipements de fabrication, peuvent représenter une part importante du profil d'émissions global.
• Transport et distribution en amont : Ces émissions proviennent du transport et de la logistique payés par la société déclarante.
• Émissions fugitives : Pour les hôtels, les restaurants et les lieux de divertissement, les émissions fugitives de réfrigérants provenant des unités de climatisation peuvent constituer une source importante.
• Combustion stationnaire : La combustion sur place du gaz naturel pour le chauffage et la cuisine des restaurants et pour les unités de chauffage des hôtels et des installations de loisirs est une source d'émissions matérielles.
• Combustion mobile : Les émissions des véhicules détenus ou loués par l'entreprise contribuent à son empreinte.
• Chauffage, vapeur et refroidissement achetés: Ces émissions proviennent de la chaleur et de la vapeur achetées pour alimenter, chauffer ou refroidir les installations.
• Transport et distribution en aval : Cette catégorie est particulièrement pertinente lorsqu'il s'agit de services de livraison, mais est souvent sous-estimé.
• Déplacements domicile-travail des employés : Ces émissions proviennent des véhicules personnels, des transports en commun, des motos, des trains et des services de ferry utilisés par le personnel de l'entreprise.
• Déchets : Les déchets d'exploitation constituent une source d'émissions indirectes. Cette catégorie peut être importante même si elle ne contribue qu'à un faible pourcentage aux émissions globales, car elle est essentielle à la réputation d'une organisation.
• Franchises : Lorsqu'une entreprise possède un modèle de franchise (par exemple, les restaurants de restauration rapide), elle doit tenir compte des émissions de ses unités de franchise.
• Fin de vie: Le traitement en fin de vie des produits vendus, y compris l'élimination et le recyclage des emballages et des produits des services de restauration, est une considération importante pour de nombreuses entreprises du secteur de la restauration rapide ou servant des aliments destinés à la consommation hors établissement.

Principales différences entre les sous-secteurs

Les sous-catégories de l'industrie hôtelière (restaurants, hôtels et lieux de divertissement) sont confrontées à différents défis en matière de gestion du carbone :

• Restaurants : Les émissions du Scope 3 constituent une source importante pour les entreprises de restauration, les biens et services achetés représentant environ 70 % des émissions.

• Hôtels et hébergements : Les entreprises d'hébergement peuvent percevoir une plus grande partie de leurs émissions dans les scopes 1 et 2, compte tenu de leur nature opérationnelle et de leur consommation d'énergie pour le chauffage, l'éclairage et les services d'eau.

• Divertissement : À l'instar de l'hébergement, les installations de divertissement génèrent d'importantes émissions de type 1 et 2 en raison du chauffage et de la climatisation sur place et de l'électricité achetée. Les émissions de type 3 sont également importantes, en particulier les produits et services emballés.

Quelle est la prochaine étape ? Calcul et gestion des émissions

Un guide pour démarrer votre parcours en matière d'empreinte carbone.

Pour le secteur de l'hôtellerie, la gestion des émissions peut être complexe et prendre beaucoup de temps, surtout si vous comptez sur des fournisseurs à forte intensité de carbone. Si vous calculez votre empreinte pour la première fois, nous vous recommandons de commencer par suivre ces quatre étapes :

1. Gestion de projet

Désignez un responsable dédié à la gestion du carbone et établissez des délais internes pour maintenir le projet sur la bonne voie. Que vous travailliez dans le secteur de la restauration, de l'hébergement ou du divertissement, vous aurez besoin d'un Plan de gestion des stocks pour garantir la cohérence des rapports et de la responsabilisation.

2. Évaluation des sources de matériaux

Collaborez avec les parties prenantes pour examiner toutes les sources d'émissions potentielles et identifier celles qui sont importantes pour vos activités. Le profil des émissions de l'industrie peut servir de guide pour savoir par où commencer. Par exemple, les services de livraison de produits frais voudront probablement d'abord examiner les émissions provenant des transports, tandis que les hôtels voudront donner la priorité à l'énergie utilisée pour chauffer les grands volumes d'eau nécessaires aux douches et à la lessive.

3. Collecte de données

Commencez par identifier les sources de données et les propriétaires pertinents, puis établissez des processus de collecte de données clairs. Vous devez vous concentrer à la fois sur des données internes faciles à collecter et sur la tâche plus difficile qui consiste à impliquer les fournisseurs pour obtenir des informations en amont. Chaque sous-secteur présentera ses propres défis. De nombreuses entreprises de restauration rapide, par exemple, auront besoin d'informations sur les émissions provenant des unités franchisées, tandis que les établissements de divertissement donneront probablement la priorité aux données sur la consommation d'énergie provenant des factures et des contrats de services publics. Mais ne vous laissez pas décourager : il est possible d'utiliser des techniques d'estimation et d'extrapolation si les données sont difficiles.

4. Engagement des fournisseurs

Pour de nombreux acteurs de l'industrie hôtelière, en particulier dans les services de restauration, engagement des fournisseurs constituera une étape cruciale. Vous pouvez commencer par cibler un petit nombre de fournisseurs qui auront le plus d'impact. L'établissement de relations solides avec vos fournisseurs dès le début permettra de calculer les émissions de scope 3 de manière plus efficace et plus fiable, ce qui, à son tour, se traduira par des calculs plus efficaces décarbonisation. Mieux vous comprendrez les opérations et les pratiques de gestion des données de vos fournisseurs, plus vous serez en mesure de les influencer et d'accélérer la réalisation de vos objectifs climatiques. Le partage de la même plateforme de comptabilisation du carbone peut grandement faciliter la communication et faciliter la collecte de données.

Exigences, sources et propriétaires des données

Pour commencer, il est utile de se faire une idée des informations que vous devrez collecter pour évaluer votre empreinte carbone complète. Les données de scope 1 et 2 sont généralement plus faciles à acquérir car elles proviennent de sources internes. Les données du scope 3 provenant des fournisseurs peuvent être beaucoup plus complexes.

Les tableaux ci-dessous présentent les exigences, les sources et les propriétaires de données typiques du secteur de l'hôtellerie. Ils peuvent servir de feuille de route pour aligner les informations que vous recherchez sur les ressources existantes de votre organisation.

Scopes 1 et 2

Champ d'application 3

Débuter avec l'analyse de la chaîne d'approvisionnement

Priorisez les points chauds, collectez des données et communiquez vos résultats.

Obtenir des informations sur les émissions auprès de vos fournisseurs est une tâche ardue. Nous vous recommandons d'adopter une approche par étapes, en ciblant les données que vous pouvez obtenir le plus facilement et en vous concentrant sur vos principaux fournisseurs ou ceux dont l'impact est le plus significatif.

Étape 1 : priorisez les fournisseurs Identifiez les fournisseurs à fort impact qui jouent un rôle essentiel dans vos émissions de scope 3. Commencez par les fournisseurs qui représentent la majeure partie de vos dépenses ou qui proviennent d'industries à fortes émissions. Une entreprise de restauration peut vouloir donner la priorité à des partenaires qui fournissent de la viande ou des produits laitiers, par exemple. Décrivez ce que vous attendez de vos fournisseurs et les avantages qu'ils peuvent tirer de la communication de leurs données d'émissions.

Étape 2 : Collectez des données La technologie de comptabilité du carbone facilitera la collecte, le suivi et la vérification des données au sein de votre chaîne d'approvisionnement, augmentant ainsi la transparence et éliminant les erreurs de calcul. Par exemple, le logiciel carbone gratuit de Persefoni, Perséfoni Pro, rationalise la collecte de données sur la chaîne d'approvisionnement, aidant les entreprises à passer des estimations basées sur les dépenses à un pourcentage plus élevé de données déclarées sur la base de l'activité réelle. La plateforme fournit une source unique d'informations et réduit les allers-retours, améliorant ainsi l'efficacité, réduisant les coûts d'exploitation et, en fin de compte, accélérant les progrès climatiques.

Étape 3 : Communiquez vos résultats Une fois les données vérifiées, il est temps de les intégrer à votre profil d'émissions global et de communiquer vos résultats et informations aux fournisseurs. Idéalement, cela deviendra une activité continue et récurrente qui se traduira par des améliorations et des réductions continues.

Favorisez le changement grâce à des données sur le carbone transparentes et traçables

Le secteur de l'hôtellerie est soumis à une pression intense en raison du changement climatique. Pour minimiser les risques et rester compétitifs, les restaurants, les hôtels et les lieux de divertissement doivent s'adapter. La décarbonisation est devenue une nécessité pressante, et les entreprises doivent commencer par avoir une idée claire de la provenance de leurs émissions.

Compte tenu de la complexité des émissions dans ce secteur, il est essentiel que les entreprises mettent en place très tôt un système fiable de comptabilisation du carbone. C'est là que la technologie entre en jeu. Un logiciel comme Persefoni garantit non seulement la traçabilité, la transparence et la fiabilité de vos données, mais il facilite également la communication avec vos fournisseurs, ce qui vous permet de gagner du temps et de l'argent.

Prêt à calculer vos émissions ? En savoir plus sur notre plateforme de mesure et de reporting du carbone alimentée par l'IA.