Empreinte carbone des aliments et des boissons: aperçu du profil d'émissions

Le secteur de la transformation des aliments et des boissons n'est pas seulement un géant économique, il est en première ligne en ce qui concerne le réchauffement climatique. L'industrie joue un rôle important dans les émissions de GES. Elle est également très vulnérable aux risques liés au changement climatique : de nombreuses entreprises, notamment dans le secteur agricole, ressentent déjà les effets des intempéries, des perturbations et des catastrophes.

Pour ces entreprises, la décarbonisation est un impératif urgent, et cela commence par la compréhension de la provenance de leurs gaz à effet de serre. Pour établir une image de référence des émissions dans ce secteur, Persefoni a analysé les données du CDP (anciennement Climate Disclosure Project), la plus grande base de données de rapports sur le climat mondial.

Ci-dessous, nous examinerons le profil d'émissions de l'industrie de transformation des aliments et des boissons, les opportunités de réduction et les mesures que les entreprises peuvent prendre pour démarrer une approche globale comptabilité du carbone.

Qu'est-ce qu'un profil d'émissions de carbone et pourquoi est-ce important ?

Un profil d'émissions sert de point de départ pour la comptabilisation du carbone.

Un profil d'émissions fournit un aperçu des émissions de gaz à effet de serre émises par une entreprise ou un secteur, avec des détails sur les sources et les quantités de matériaux. Il sert de guide initial qui vous permet de voir quelles activités commerciales contribuent à l'empreinte carbone de votre entreprise et de comprendre les données financières et opérationnelles que vous devrez collecter afin de réaliser une comptabilité carbone robuste et conforme aux normes de l'audit.

Pour la transformation des aliments et des boissons, les émissions proviennent généralement de diverses sources en amont et en aval de la chaîne de valeur, notamment l'agriculture (cultures et élevage), la réfrigération (en particulier les hydrofluorocarbures (HFC) qui ont un potentiel de réchauffement planétaire élevé), le transport de marchandises, ainsi que la production et l'élimination des emballages.

Nous approfondirons le profil d'émissions de ce secteur plus loin dans cet article.

Principales tendances affectant le secteur de l'alimentation et des boissons

Les réglementations, le comportement des consommateurs et les préoccupations des parties prenantes créent de nouveaux défis pour les entreprises.

Pour les producteurs de produits alimentaires et de boissons, l'accent mis sur le changement climatique ne consiste pas seulement à répondre aux exigences des consommateurs et des investisseurs en matière de durabilité, mais aussi à l'avenir de l'industrie. Les menaces liées au climat sont de plus en plus nombreuses. Les sécheresses réduisent la capacité arable des terres, la mortalité des poissons augmente en raison de l'élévation du niveau de la mer et de la température des océans, et les phénomènes météorologiques extrêmes menacent de perturber le transport des marchandises. En tant que Forum économique mondial a averti que ces défis peuvent entraîner une hausse des prix des denrées alimentaires et une insécurité alimentaire accrue, mettant en danger la planète entière.

Parmi les autres tendances climatiques qui influent sur le secteur, on peut citer :

• Réglementation en matière de divulgation du climat : Les lois et réglementations émanant de l'Union européenne, le Commission des valeurs mobilières et des changes des États-Unis (SEC), Californie, et les nombreux pays qui adoptent les normes établies par le Conseil international des normes de durabilité obligera diverses entreprises à fournir des données de qualité d'audit concernant leurs émissions, sous peine de sanctions.
• Tarification du carbone : Alors que de plus en plus de juridictions introduisent des taxes sur le carbone ou des systèmes de plafonnement et d'échange, une compréhension approfondie de ses émissions devient indispensable pour prévoir les coûts. Les tendances en matière de tarification du carbone varient selon les régions et pas seulement à l'échelle nationale, ce qui fait qu'il est essentiel pour les entreprises de comprendre les coûts potentiels du carbone.
• L'évolution du comportement des consommateurs : Les consommateurs modernes exigent de plus en plus des produits sobres en carbone ou respectueux de la durabilité. Leurs décisions d'achat reflètent cette préférence, influençant ainsi le marché.
• Préoccupation des parties prenantes : Les parties prenantes, y compris les investisseurs et les prêteurs, s'attendent désormais souvent à de la transparence quant à l'impact environnemental d'une entreprise et prennent leurs décisions en fonction de la maturité ESG.
• Impacts sur la chaîne d'approvisionnement en amont : Le changement climatique peut perturber les processus d'approvisionnement, en particulier si une entreprise dépend de produits provenant de régions sensibles aux changements climatiques.

À quoi ressemble le profil d'émissions de l'industrie de transformation des aliments et des boissons ?

Une série complexe de processus contribue à l'empreinte climatique de l'industrie.

Du jour où un agriculteur sème une graine dans le sol au moment où une bouteille de boisson est recyclée dans une usine, une série complexe de processus est mise en œuvre, chacun contribuant aux émissions totales de l'industrie de transformation des aliments et des boissons.

Au cours de ce cycle, plusieurs facteurs majeurs influent sur l'empreinte climatique de l'industrie :

• Biens et services achetés : Les biens et services achetés occupent la tête du secteur, représentant 66 % des émissions totales, selon l'analyse des données du CDP réalisée par Persefoni. Ce segment englobe tout, des matières premières achetées pour la production alimentaire, comme les céréales ou les produits frais, aux services utilisés. Quatre-vingt-dix-huit pour cent des entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons ont déclaré avoir acheté des biens et des services dans le cadre de leurs informations CDP, ce qui montre à quel point cette catégorie est pertinente par rapport au profil d'émissions du secteur. Par exemple, la production d'une bouteille de jus d'orange commence par l'utilisation d'eau, d'engrais et de pesticides pour faire pousser des oranges. Ensuite, l'énergie provenant de diverses sources alimente les processus de pressage et de pasteurisation, ainsi que la production de bouteilles destinées à contenir le jus.
• Champ d'application 1 Émissions (directes) : Ces émissions proviennent directement des activités d'une entreprise et se classent au deuxième rang dans le profil du secteur. Leurs principales sources sont la consommation de combustibles fossiles dans les véhicules et les machines sur site. Les facteurs qui contribuent de manière moins évidente mais néanmoins significative sont les émissions fugitives provenant de la réfrigération, essentielles à la chaîne du froid alimentaire. Les systèmes de refroidissement à grande échelle, s'ils ne sont pas entretenus, peuvent émettre de puissants gaz à effet de serre. Ensemble, l'utilisation de la flotte de l'entreprise, le fonctionnement d'équipements consommateurs de carburant, ainsi que les fuites de réfrigérants provenant des équipements de refroidissement contribuent aux émissions de type 1.
• Champ d'application 2 Émissions (indirectes) provenant de l'électricité achetée : Dans le secteur de la transformation des aliments et des boissons, les émissions de type 2 sont généralement dues à la consommation d'électricité achetée pour alimenter les équipements utilisés pour la cuisson, la transformation, l'emballage et le stockage des aliments et des boissons.
• Transport et distribution : Un réseau de voyages et de logistique amène de la nourriture et des boissons à nos tables. Ensemble, le transport en amont (payé par l'entreprise déclarante) et le transport en aval (payé par les clients et les consommateurs finaux) contribuent à 9 % du profil d'émissions de l'industrie. La nature du produit peut fortement influencer ces chiffres. Par exemple, les aliments surgelés nécessitant un transport aérien accéléré ou des expéditions à température contrôlée peuvent augmenter ces émissions, comme le ferait un fabricant de vin en France qui exporte des bouteilles dans le monde entier.
• Déchets : Un secteur aussi vaste et diversifié que celui de l'alimentation et des boissons est inévitablement aux prises avec les déchets liés à l'exploitation. À l'échelle mondiale, 13 % de la nourriture produite est perdue chaque année entre la récolte et la vente au détail (ONU, Réduction des pertes et du gaspillage alimentaires) Le gaspillage alimentaire est un contributeur important aux émissions, car il se transforme en méthane, dont le potentiel de réchauffement climatique est élevé. Le gaspillage alimentaire a également d'importantes répercussions sur l'environnement et la réputation. Alors que les consommateurs optent pour des choix respectueux de l'environnement, les pratiques de gestion des déchets, ou l'absence de telles pratiques, peuvent affecter la crédibilité et la marque d'une entreprise.

Vous trouverez ci-dessous une ventilation des sources d'émissions moyennes dans le secteur, selon les champs d'application du Protocole sur les gaz à effet de serre :

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Quels sont les défis liés au calcul des émissions ?

La complexité de la chaîne de valeur et le manque de données granulaires dans le secteur de l'alimentation et des boissons constituent des obstacles.

Pour les entreprises du secteur de l'alimentation et des boissons, la détermination des émissions peut être une tâche ardue. Les chaînes de valeur de ce secteur sont très complexes et il est souvent difficile de trouver les données granulaires qui peuvent révéler les points chauds et les opportunités en matière d'émissions. En conséquence, de nombreuses entreprises hésitent à s'engager dans la comptabilité du carbone.

Plusieurs ressources sont désormais disponibles pour soutenir le processus. Par exemple, les entreprises qui achètent des produits bruts issus de l'agriculture s'appuient souvent soit sur les données communiquées par les agriculteurs, soit sur des données basées sur les dépenses et les moyennes du secteur. Pour améliorer la précision et faciliter la comptabilisation du carbone, les associations professionnelles et les groupes industriels du secteur ont collaboré pour créer des bases de données publiques détaillées contenant des informations sur les facteurs d'émission moyens pouvant être utilisées pour étayer les analyses.

Le Initiative Science Based Targets (SBTi) a également publié de nouvelles directives spécifiques à ce secteur. Le Forêts, terres et agriculture (FLAG) Le cadre fournit une feuille de route aux entreprises liées à des secteurs à forte intensité de terres, tels que la transformation des aliments et des boissons, qui doivent fixer des objectifs d'émissions fondés sur la science. Dans le même temps, les méthodes de calcul des émissions sont de plus en plus normalisées. Orientations relatives au secteur foncier du Protocole sur les GES, publié en 2023, vise à améliorer la fidélité des données.

Quelle est la prochaine étape ? Calcul et gestion des émissions

Un guide pour démarrer.

Les entreprises de transformation des aliments et des boissons qui calculent leurs émissions pour la première fois peuvent commencer par dialoguer avec les fournisseurs et les clients afin de comprendre les données disponibles et d'identifier des mesures concrètes qui faciliteront la gestion des émissions. Les associations industrielles et professionnelles peuvent également être utiles pour tirer parti des leçons et des meilleures pratiques existantes. Il n'est pas nécessaire de repartir de zéro.

Exigences, sources et propriétaires des données

Dans un premier temps, il est utile de se faire une idée des données que vous devrez collecter pour établir votre empreinte carbone complète. Le tableau ci-dessous présente les exigences, les sources et les propriétaires de données typiques du secteur. Il peut servir de feuille de route pour aligner les informations que vous recherchez sur les ressources existantes de votre organisation.

Débuter avec l'analyse de la chaîne d'approvisionnement

Priorisez les points chauds, collectez des données et communiquez vos résultats.

Obtenir des données déclarées par tous vos fournisseurs peut s'avérer difficile, en particulier dans un secteur dont les chaînes d'approvisionnement sont très fragmentées et, dans de nombreux cas, décentralisées. Nous vous recommandons d'adopter une approche par étapes, en ciblant les données que vous pouvez obtenir le plus facilement et en vous concentrant sur vos principaux fournisseurs ou ceux dont les émissions sont les plus importantes. Voici les trois étapes à suivre pour démarrer :

Étape 1 : priorisez les fournisseurs Identifiez les fournisseurs à fort impact qui jouent un rôle essentiel pour votre émissions de scope 3. Commencez par les fournisseurs qui représentent la majeure partie de vos dépenses ou qui proviennent de secteurs à forte intensité d'émissions comme la viande et les produits laitiers. Décrivez ce que vous attendez de vos fournisseurs et les avantages qu'ils peuvent tirer de la communication de leurs données d'émissions.

Étape 2 : Collectez des données La technologie de comptabilité du carbone facilitera la collecte, le suivi et la vérification des données au sein de votre chaîne d'approvisionnement, augmentant ainsi la transparence et éliminant les erreurs de calcul. Par exemple, le logiciel gratuit d'empreinte carbone de Persefoni, Perséfoni Pro, rationalise la collecte de données granulaires sur les émissions auprès des fournisseurs, aidant ainsi les entreprises à abandonner les estimations basées sur les dépenses au profit d'un pourcentage plus élevé de données déclarées sur la base de l'activité réelle. La plateforme réduit les allers-retours, améliore l'efficacité, réduit les coûts d'exploitation et accélère les progrès vers la réalisation des objectifs climatiques.

Étape 3 : Communiquez vos résultats Une fois les données vérifiées, il est temps de les intégrer à votre profil d'émissions global et de communiquer vos résultats et informations aux fournisseurs. Idéalement, cela deviendra une activité continue et récurrente qui se traduira par des améliorations et des réductions continues.

Une industrie à la croisée des chemins

La décarbonisation ne peut pas attendre.

Le secteur de la transformation des aliments et des boissons se trouve à la croisée des chemins. Compte tenu de sa contribution significative au changement climatique et des risques existentiels auxquels elle est confrontée en raison de la crise climatique, l'industrie doit de toute urgence se décarboniser. La première étape consiste pour les entreprises à calculer leurs émissions, ce qui peut devenir très complexe. Heureusement, il existe des ressources pour vous aider : les nouvelles directives du SBTi et le Protocole sur les gaz à effet de serre fournissent une feuille de route. Vous pouvez également faire appel à des associations industrielles, à des clients, à des fournisseurs et à d'autres partenaires pour connaître les meilleures pratiques et méthodologies qui vous aideront à décoder le processus. Enfin, un logiciel de comptabilité du carbone peut rendre le calcul de vos émissions plus efficient et efficace, en facilitant la communication avec les fournisseurs et en garantissant la traçabilité, la transparence et la fiabilité des données.

Prêt à calculer vos émissions ? En savoir plus sur l'outil de comptabilité du carbone basé sur l'IA de Persefoni.